Prima di accendere il fuoco per organizzare un barbecue, preparare la carne perché risulti più saporita.

In un largo recipiente sminuzzare un paio di cucchiai di fiori di lavanda freschi o secchi, unire un trito finissimo composto da un pugno di foglie di rosmarino, 3 o 4 foglie di salvia, uno spicchio d'aglio, alcuni steli di erba cipollina, un po' di santoreggia, 2 o 3 foglie tenere di alloro.

Aggiungere alcuni cucchiai di olio, il succo di un limone e un cucchiaio di senape.

Amalgamare bene e passarvi le braciole (vitello, maiale, agnello) facendole insaporire da entrambi i lati.

Quando sara' pronta la brace, fare cuocere sulla griglia la carne con tutta la marinata raccolta.

Salare e pepare