Passare nel mixer 200 grammi di piselli in scatola, raccogliere il purè ottenuto in una terrina e unirvi 150 grammi di besciamella molto densa, 50 grammi di parmigiano grattugiato, un tuorlo, sale e pepe.

Mescolare bene. Spalmare il composto su 8 fette di prosciutto cotto magro, distribuire su ognuna un pizzico di fiori di salvia, arrotolarle e pareggiarne le estremita' con un coltello.

Sbattere in una ciotola l'albume rimasto con un uovo intero e un pizzico di sale.

Immergervi uno alla volta gli involtini e poi passarli nel pane grattato.

Cuocere gli involtini in padella con olio e burro.

Una volta dorati scolarli su carta assorbente, poi disporli sul vassoio e servirli caldi.